Gofres sin gluten

Ingredientes:

• 1 taza + 2 cucharadas de harina de mandioca
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de semillas de lino (opcional)
• 6 cucharadas de proteína en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 3 cucharadas de ghee derretido (mantequilla o alternativa sin lácteos como el aceite de coco)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/4 taza de leche de avena (o leche/leche alternativa)

Instrucciones:

1. Precalienta la plancha de gofres
2. En un bol grande, bate la harina de yuca, la levadura en polvo, las semillas de lino, la proteína en polvo, la canela y la sal.
3. En un bol aparte, bate los huevos, añade la leche de avena, el ghee (o aceite de coco) derretido y el extracto de vainilla.
4. Vierte los ingredientes húmedos en los secos y remueve hasta que estén bien mezclados. Ten cuidado de no mezclar demasiado; no pasa nada si quedan algunos grumos.
5. Deja reposar la masa unos minutos para que la harina de yuca absorba el líquido. Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche de avena para alcanzar la consistencia deseada.
6. Engrasa ligeramente la plancha con ghee o aceite de coco utilizando un pincel de cocina.
7. Vierte la masa en la plancha para gofres para cada uno, dependiendo del tamaño (normalmente 1/4 de taza). Mi plancha cocina cada gofre por ambos lados después de 4 minutos.
8. Repite el proceso hasta utilizar toda la masa.
9. Sirve los gofres de harina de yuca calientes con tus ingredientes favoritos, como sirope de arce, fruta fresca o yogur.

Información nutricional (aproximada, por ración):

• Porción: 1/6 de la receta
• Calorías: 145
• Grasa total: 2,2 g
• Carbohidratos totales: 25g
  • Fibra alimentaria: 2,2 g
  • Azúcares: 2 g
• Proteínas: 8g

¿Por qué es mejor la harina de yuca que la harina blanca refinada?

1. Sin gluten:
   • La harina de mandioca no contiene gluten por naturaleza, por lo que es apta para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
2. Contenido en nutrientes:
   • La harina de yuca conserva más nutrientes que la harina blanca refinada. La yuca es una buena fuente de fibra, vitamina C, manganeso y folato. En cambio, el proceso de refinado de la harina blanca elimina la mayor parte del salvado y el germen, con la consiguiente pérdida de muchos nutrientes esenciales.
3. Almidón Resistente:
   • La yuca contiene almidón resistente, que actúa de forma similar a la fibra alimentaria. El almidón resistente tiene efectos positivos sobre la salud digestiva, como promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
4. Índice glucémico bajo:
   • La harina de yuca tiene un índice glucémico más bajo que la harina blanca refinada. Los alimentos con un índice glucémico más bajo se absorben más lentamente, lo que provoca un aumento más lento y constante de los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser beneficioso para el control del azúcar en sangre, especialmente para las personas con diabetes o resistencia a la insulina.
5. Diversos usos culinarios:
   • La harina de yuca tiene un sabor suave y una textura fina, lo que la hace adecuada para diversas aplicaciones culinarias. Puede utilizarse como sustituto uno a uno de la harina de trigo en muchas recetas, incluidas la repostería y la cocina. Esta versatilidad permite crear alternativas sin gluten sin comprometer el sabor ni la textura.
6. Posibles beneficios para la salud:
   • El consumo de yuca se asocia a ciertos beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, efectos antiinflamatorios y efectos potenciales sobre la salud metabólica.
7. Cultivo sostenible:
   • La yuca es un cultivo robusto y resistente a la sequía que crece bien en las regiones tropicales. Su cultivo requiere menos insumos en comparación con otros cereales, lo que la convierte en una opción sostenible.