Galletas de jengibre sin gluten Puerquitos

Esta es mi receta personal para las deliciosas galletas de jengibre estilo puerquito que siempre hago en la época de fiestas.

Ingredientes secos:

• 1 taza de harina de mandioca
• 1/2 taza de harina de avena
• 3/4 cucharadita de goma xantana
• 1/4 taza de azúcar moreno (o azúcar de coco)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de nuez moscada (o pimienta de Jamaica o clavo molido)

Ingredientes húmedos:

• 1 huevo (+ 1 huevo para el lavado)
• 1/3 taza de aceite de coco (o ghee/mantequilla)
• 1/4 de taza de melaza
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de vainilla

1. Precalienta el horno a 350 F y forra una bandeja con papel pergamino.
2. Pon los ingredientes secos en un bol y mézclalos.
3. Pon los ingredientes húmedos en otro bol y mézclalos. Asegúrate de que el aceite/ghee está derretido.
4. Mezcla los ingredientes húmedos y secos en uno de los cuencos con una espátula hasta obtener una masa formada.
5. Utiliza envoltorio de plástico o papel de pergamino para extender la masa hasta formar un rectángulo plano (intercala la masa entre el papel de pergamino y estírala con un rodillo).
6. Utiliza un cortapastas para cortar tus formas (puerquitos u hombres de jengibre).
7. Pincela las galletas con el baño de huevo e introdúcelas en el horno durante 9-10 minutos. Déjalas cocer en la bandeja cuando las saques del horno.

Información nutricional (1 galleta de jengibre):

• Carbohidratos: 28 g
• Calorías: 200
• Proteínas: 4,5 g
• Grasa 10 g (aceite de coco, principalmente ácidos grasos de cadena media)
• Fibra: 5 g
• Sodio: 90 mg