Tarta de calabaza sin gluten

Ingredientes:

Para la corteza:

• 1 3/4 tazas de Harina de Yuca
• 1/2 taza de almidón de arrurruz
• 1 1/2 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de ghee frío (o mantequilla)
• 1/4 de taza de aceite de coco (a mí me gusta dividir el tipo de grasa, pero no pasa nada si utilizas un solo tipo de grasa, así que 1/2 taza)
• 2 huevos batidos
• 3-5 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 1 lata (15 oz) de puré de calabaza
• 3 huevos grandes
• 1 taza de leche de coco entera
• 1/2 taza de sirope de arce
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido (opcional)
• 1 1/2 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones:

Para la corteza:

1. En un bol grande, combina los ingredientes secos.
2. En otro bol bate los huevos y luego viértelos en el bol con los ingredientes secos.
3. Añade la mantequilla fría cortada en dados a la mezcla de harina. Mezcla con un cortapastas o con los dedos hasta que quede como migas gruesas.
4. Añade poco a poco el agua fría, cucharada a cucharada, y mezcla hasta que la masa forme una bola grande.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 15 minutos. Suelo obtener dos cortezas con esta receta.
6. Precalienta el horno a 420°F
7. Extiende la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quepa en tu molde para tartas. Si eres torpe como yo y quieres una tarta bonita y sin complicaciones, puedes utilizar una bolsa/alfombrilla de silicona para masa de tarta para extender la masa y transferirla sin problemas al molde. Puedes utilizar mi enlace de afiliado aquí para conseguir el mismo que yo utilizo.

Para el relleno:

1. En un bol grande, mezcla el puré de calabaza, los huevos, la leche de coco, el azúcar moreno, la canela, las especias y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Vierte la mezcla de calabaza en la masa de tarta preparada.
3. Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos, luego reduce la temperatura a 350 °F y hornea durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté cuajado.
4. Deja que la tarta se enfríe completamente antes de cortarla (1-2 horas)

Información nutricional (aproximada, por ración, suponiendo 8 raciones):

• Tamaño de la ración: 1 rebanada
• Calorías: ~380 kcal
• Proteínas: ~5g
• Grasa: ~12g
• Carbohidratos: ~45g
• Fibra: ~3g
• Azúcar: ~20g
• Sodio: ~240mg

¿Por qué es mejor la harina de yuca que la harina blanca refinada?

1. Sin gluten:
   • La harina de mandioca no contiene gluten por naturaleza, por lo que es apta para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
2. Contenido en nutrientes:
   • La harina de yuca conserva más nutrientes que la harina blanca refinada. La yuca es una buena fuente de fibra, vitamina C, manganeso y folato. En cambio, el proceso de refinado de la harina blanca elimina la mayor parte del salvado y el germen, con la consiguiente pérdida de muchos nutrientes esenciales.
3. Almidón Resistente:
   • La yuca contiene almidón resistente, que actúa de forma similar a la fibra alimentaria. El almidón resistente tiene efectos positivos sobre la salud digestiva, como promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
4. Índice glucémico bajo:
   • La harina de yuca tiene un índice glucémico más bajo que la harina blanca refinada. Los alimentos con un índice glucémico más bajo se absorben más lentamente, lo que provoca un aumento más lento y constante de los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser beneficioso para el control del azúcar en sangre, especialmente para las personas con diabetes o resistencia a la insulina.
5. Diversos usos culinarios:
   • La harina de yuca tiene un sabor suave y una textura fina, lo que la hace adecuada para diversas aplicaciones culinarias. Puede utilizarse como sustituto uno a uno de la harina de trigo en muchas recetas, incluidas la repostería y la cocina. Esta versatilidad permite crear alternativas sin gluten sin comprometer el sabor ni la textura.
6. Posibles beneficios para la salud:
   • El consumo de yuca se asocia a ciertos beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, efectos antiinflamatorios y efectos potenciales sobre la salud metabólica. Sin embargo, se necesita más investigación para comprender plenamente el alcance de estos beneficios.
7. Cultivo sostenible:
   • La yuca es un cultivo robusto y resistente a la sequía que crece bien en las regiones tropicales. Su cultivo requiere menos insumos en comparación con otros cereales, lo que la convierte en una opción sostenible.